Un sondage des registres douaniers de Gênes offre un aperçu du commerce du poisson en conserve au XVIIIe siècle, plus précisément à la période comprise entre 1730-1780. L’établissement des courbes annuelles de ce commerce révèle que l’activité poissonnière génoise connaît deux pics intenses. Le premier pic, qui est aussi le plus important, se produit en hiver. Il concerne le commerce de la morue et du hareng. Le second pic se produit durant les mois d’été et concerne le commerce du thon et de l’anchois. Le commerce de ces deux variétés de poissons s’est davantage accentué à la moitié du siècle, dans la mesure où le thon est devenu l’un des produits phares du commerce génois. Le poisson qui passe par Gênes est principalement destiné à la ville et à la Lombardie, mais cela n’empêche pas la demande des génois de baisser à la fin du siècle.
A survey in the custom registers of Genoa offers an insight in the trade of preserved fish in the 18th century, from the 1730s to the 1780s. The data show that fish trade followed an annual cycle, with two peaks: a bigger one in winter, based on cod and herring, and a smaller one in summer, based on tuna and anchovies. The importance of this peak appears to have grown, especially in the middle of the century, and tuna emerged as one of the main products of this trade. The fish that passed through Genoa was mainly directed to the city itself and to Lombardy, though the genoese market seems to have sharply declined by the end of the period.
Un sondaggio nei registri doganali di Genova dà uno spaccato del commercio di pesce conservato nel XVIII secolo, dagli anni ’30 agli anni ’80. I dati mostrano che questo commercio seguiva un ciclo annuale, con due picchi: uno, più grande, in inverno, basato sul merluzzo e sull’aringa, e uno più piccolo in estate, basato sul tonno e sulle alici. L’importanza di quest’ultimo picco sembra essere aumentata, specialmente a méta secolo, e il tonno emerse come uno dei principali prodotti di questo commercio. Il pesce che passava attraverso Genova era diretto soprattutto alla città stessa e alla Lombardia, anche se sembra che l’importanza del mercato genovese sia declinata per la fine del periodo.